Muffins à la cannelle et noix de pacanes

Les feuilles commencent à changer de couleurs, la fraicheur est de retour, et le mois d'octobre est enfin arrivé, c'est donc synonyme de l'automne dans mon p'tit coeur. Et automne rime avec cannelle et pacanes dans mon cas. C'est alors pour cela que j'ai décidé de faire de bons petits muffins santé, sans culpabilité, mais qui goûtent l'automne à la fois. Ces p'tits muffins sont un vrai délice en bouche.

Temps de préparation : 30 minutes

Portions : 12 muffins

Ingrédients :

• 1 3/4 tasse de farine

• 1 tasse de sucre de coco

• 1 c. à soupe de poudre à pâte

• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue

• 1/2 c. à thé de muscade moulue

• 1 tasse de purée de banane

• 1/2 tasse de lait d'amande nature, non sucré

• 1/2 tasse d'huile de Canola

• 1 c. à thé d'extrait de vanille pur

• 2 1/2 c. à soupe de sirop d'érable

• 1/2 tasse de noix de pacanes

Préparation:

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Dans un bol, ajouter la farine, le sucre de coco, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade. Bien mélanger et mettre de côté.

3. Dans un autre bol, ajouter la purée de banane, le lait d'amande, l'huile, la vanille et le sirop d'érable. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Bien mélanger. Ajouter les noix de pacanes.

4. Huiler les cavités d'un moule à muffins. Répartir la pâte dans les douze cavités également. Ajouter quelques morceaux de pacanes sur le dessus.

5. Cuire au four 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.